 Getreidemühle für den PrivatgebrauchIn der Entwicklungsgeschichte des Menschen hat es einige hundertausend Jahre nur die Möglichkeit gegeben, unseren Stoffwechsel auf das volle Korn einzustellen. Wir benötigen dringend zur vollen Aufschließung des Stärkekerns die mitgelieferten Inhaltsstoffe des Keimlings und die Enzyme der "Aleolenhaut". Fehlen diese Stoffe, so muß der Körper bei der Verdauung von Auszugmehl diese Eiweiße und Enzyme aus sich selbst entnehmen.Diese grundlegende Tatsache ist erst in den letzten Jahrzehnten bekannt und erforscht worden. Das lebendige, keimfähige Getreidekorn ist eines unserer wertvollsten Lebensmittel. Es enthält in einzigartiger Zusammensetzung alle Nähr- und Aufbaustoffe, die für unseren Organismus unentbehrlich sind: hochwertige Kohlenhydrate, Fette, Eiweiß, Vitalstoffe und Ballaststoffe. Vollkornmehl hat etwa siebenmal soviel Vitamine, sechsmal soviel Eisen und viermal soviel Kalium und Kupfer aufzuweisen wie helles Auszugsmehl! Das kostbare Vitamin E, das die Durchblutung aller Gefäße fördert, ist im Auszugsmehl überhaupt nicht mehr vorhanden. Die wichtigen B-Vitamine, vor allem Vitamin B 1, befinden sich hauptsächlich in den Randschichten des Getreidekorns und im Keim. Bei der Herstellung von Auszugsmehlen gehen sie zum größten Teil verloren. |
Ein Mangel an Vitalstoffen ist aber die Ursache vieler Krankheiten.
Eine vitalstoffarme Kost, wie man sie etwa mit Auszugsmehlen und Zucker zubereitet, kann auch dadurch nicht aufgewertet werden, daß man ihr Kleie und Getreidekeime aus dem Reformhaus zusetzt. Denn diese Zusätze müssen durch Erhitzen haltbar gemacht werden. Jahrzehntelange Forschungsarbeit hat bestätigt, daß es nur mit Vollgetreide möglich ist, gesund zu werden und zu bleiben. Das unscheinbare unzerstörte Getreidekorn ist sozusagen eine »natürliche Konserve«. Auf kleinstem Raum hält es jahrelang alle lebenswichtigen Stoffe frisch und ohne Qualitätsverlust für uns bereit. Die wertvollen Fermente, Vitamine und die Keimöle mit ihren hochungesättigten Fettsäuren sind nur eine begrenzte Zeit lagerfähig. Nach ca. zehn Wochen setzt ein fortschreitender Zer-setzungsprozeß ein. Vollkornmehl läßt sich also nicht sehr lange lagern. Aus diesen Gründen entfernte man die für unsere Gesundheit unentbehrliche Kleie und den Getreidekeim und erhielt auf diese Weise zwar haltbares, aber nahezu wertloses Auszugsmehl. Der wichtige Vitamin-B-Komplex wird erst bei Temperaturen von 160º C aufwärts zerstört. Auch wenn wir Kuchen oder Brot bei 200º bis 250º C backen, nimmt unser Vollkorngebäck kaum Schaden; es enthält nämlich sehr viel Flüssigkeit (Wasser), die während des Backens verdampft und dadurch bewirkt, daß die Temperatur im Innern des Gebäcks kaum über 95º C liegt. |
 Dagegen fehlen beim Industriezucker, bei Auszugsmehlen und den daraus hergestellten Produkten diese lebenswichtigen Stoffe, die unser Organismus aber unbedingt benötigt, um die Kohlenhydrate abzubauen. So belasten die Stoffwechselschlacken der »isolierten« Kohlenhydrate den Kreislauf. Sie werden zu Fett umgebildet, das in den Geweben eingelagert wird. |
Übergewicht, Stoffwechselstörungen und Darmträgheit sind nur einige Folgen einer solchen falschen Er-nährung. Die denaturierte Kost verführt auch dazu, zuviel zu essen, denn unser Instinkt, der uns sagt, wann wir satt sind, versagt bei dieser Ernährungsweise.
Dagegen besteht die Gefahr des Überkonsums bei einer vollwertigen Ernährung kaum. Ballaststoffhaltige Nahrung muß nämlich gründlicher gekaut werden; sie füllt infolge ihres Quellvermögens den Magen und macht daher schneller und für längere Zeit satt. Wir kommen mit kleineren Nahrungsmengen aus, ohne deswegen hungern zu müssen. Die verschiedenen Getreidearten haben weniger Kalorien als die ballaststoffarmen Auszugs-mehle. Denn die unverdaulichen Ballaststoffe passieren die Verdauungswege, ohne Nährstoffe abzugeben. Ernährungsfachleute sind sogar der Meinung, daß die Joulewerte für ballaststoffreiche Lebensmittel tatsächlich noch niedriger sind. Ballaststoffe verlangen vom Körper mehr Verdauungsarbeit als ballaststoffarme Speisen; dabei werden noch weitere Joule verbraucht. © 2007 Müller und Bäckermeister
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