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zum Brotbacken-
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Webmaster (Weltumsegler - Koch - Bäckermeister - Wind-Müller - Gourmet )
Die Krönung einer jeden Mahlzeit ist ein frisch gebackenes Sauerteigbrot. Als Bäckermeister gebe ich ein einfaches, aber gut nachvollziehbares Rezept weiter. Dieses Rezept, sollte auch dem Ungeübten (fast) immer gelingt. Nach ein wenig Erfahrung kann man das Rezept auch abwandeln und Brote mit unterschiedlichen Weizen/Roggenanteilen backen. |
| Der Sauerteig ist die Schwierigkeit.
Selbst gezogener Sauerteig hält sich im Kühlschrank nur eine begrenzte Zeit. Es lässt sich nicht vermeiden, daß mit der Zeit Fremdbakterien und Pilze die Flora und damit die Backbarkeit des Teiges verändern. Nach einigen Wochen ist er dann nicht mehr zu benutzen. Er beginnt zu stinken und von guter Säuerung kann keine Rede mehr sein. Ein Bäckerlehrling benötigt 2 Jahre um zu erlernen wie guter, sauberer und „richtiger“ Sauerteig hergestellt und behandelt werden muss. Als Bäckermeister kann ich hier bestens einen gefrier - getrockneten Sauerteig (Backhilfsmittel) empfehlen. Ich bevorzuge das Backhilfsmittel Type "ST20" . Es kostet z.Zt. 14,00 € pro 1.000gr. Dieses kann man seit einigen Jahren bei mir erhalten. Es ist nicht frei verkäuflich. Man benötigt aber nur 10- 20 gr. auf einen Liter Wasser. Zwei bis drei Kilo reichen so zwei bis drei Jahre. Gut verschlossen hält es sich mind. vier Jahre. Eine Kühlung ist nicht ergorderlich, nur verschlossen aufbewahren. Mit diesem Sauerteigpulver erzielt man die gleiche Wirkung und hat bessere Ergebnisse als mit frischem Sauerteig. Im Geschmack kein Unterschied, im Gegenteil, es schmeckt "runder" und das Brot ist länger haltbar. Es ist deshalb nicht mehr notwendig, Sauerteig anzusetzen. Nur einfach diesen Trocken- Sauer als Pulver hinzufügen. Man muss bei einem Roggenanteil von mehr als 15% säuern. Weizen benötigt keine Säuerung. Hefe ist zum Erzeugen der Porung und Lockerung des Backgutes unbedingt erforderlich. In den letzten Jahren nach Erscheinen dieses Rezeptes haben mich viele Freizeitbäcker angesprochen, ob ich nicht diesen hier angesprochenen Spezial- Trockensauer besorgen kann. (und anderen Genießern) in aller Welt zur Verfügung zu stellen. Wer also diesen Sauer bestellen möchte benutze bitte das (schnell und sicher) Bestellformular . Dieser Trocken- Sauer hält sich garantiert mind. drei Jahre, ist sehr einfach in der Handhabung und von hoher Qualität. |
| Preis + Bestell- Information |
| Alle Preise verstehen sich inclusive 7% MWSt. |
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Zur Zeit kosten 100gr == 1,55  (Pro kg Brot ca. 15 Cent)Üblich ist eine Menge von 1kg ( 15,50 plus Porto + Verp. 6,50 )In Deutschland zusammen 22,00 Ausland (Europa) Porto und Verpackung 12,50 (+ Sauer ST20 / 15,50 €) gegen VorkasseAusland (Welt) Porto und Verpackung 12,00 bis 18,00 (je nach Zone) (+ Sauer ST20 / 14,00 ) gegen VorkasseIch berechne nur die Selbstkosten plus Versandspesen. Sollten Freunde an Bord kommen, kann ich natürlich am preiswertesten innerhalb Deutschland versenden. Bitte benutzen Sie zur Bestellung nur dieses Bestellformular  DANKE!Preis kann sich ohne Ankündigung ändern - freibleibend- .
Zusammensetzung des Backsauers ST20: (Info für Allergiker) Keine Mengenangaben möglich
Weizenvollkornquellmehl, Säuerung (Citronensäure, Natriumacetate, Essigsäure, Milchsäure), Stabilisatoren (Calciumsulfat , Guarkernmehl), jodiertes Speisesalz, Emulgator (Lecithine), Traubenzucker, Weizenkleber, Enzyme , Mehlbehandlungsmittel (Ascorbinsäure) |
).
Gegen eine geringe Gebühr hat es der Händler in einer Mühle mahlen lassen. Bitten Sie Ihre Gäste, falls Sie im Ausland wohnen, aus Deutschland einige Kilo (Type 1150) mitzubringen. Weizenmehl (Type 550) bekommt man überall. Möglichst fein gemahlen sollte es sein. Aber auch mit feinem Gries aus der eigenen Mühle klappt es ganz gut.