Es gehört viel Fachwissen dazu, damit das Brot nicht flach und platt ausgebacken wird.
Dies hat zwei Gründe:
- Der fehlende Heissdampf während der ersten Anbackzeit (ca. 2 Min.)
- Die zu geringen Unterhitze in einem Haushaltofen.
Zu 1. kann der Hobbybäcker etwas gegensteuern und eine flache Schale mit heissem Wasser unten im Ofen platzieren. Damit wird eine hohe Luftfeuchtigkeit erreicht. Diese sorgt dafür, dass die Oberfläche des Teigstücks in der ersten heißen Phase des Backvorgangs weich bleibt und das Brot seine gewollte hohe, runde Form erhält.
Aber dies reicht leider nicht.
Erst eine starke, gleich bleibende hohe Unterhitze während der ersten 15- 20 Minuten des Backvorgangs sorgt dafür, dass der weiche Teigling hochsteigen kann und die "richtige" Brotform erreicht. Diese Unterhitze lässt die Gasbläschen (Kohlendioxyd erzeugt von den Hefepilzen) sich ausdehnen und veranlasst die Hefe nochmals heftig Gas zu produzieren. Dies geschieht so lange, bis die Temperatur im Teigstück über 40° C steigt und die Pilze absterben.
Hinweis:
Das ist der Grund, warum ein frisch gebackenes Brot absolut keimfrei ist.
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Hier hilft der neue Wunderbackstein, ein schwerer, in der Größe passender Schamottstein. Dieser ist in der Lage grosse Hitze über längere Zeit zu speichern.
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ACHTUNG: Es gibt sehr unterschiedliche Qualitäten.
Manche Steine halten nur Themperaturen von 400 bis 500° C aus.
Preiswerte -billige ital. Importe- Schamotte gasen noch aus, d.h. sie stinken und qualmen.
Erstklassige Grundsubstanzen (Tonerden) ohne Zusätze sind sehr wichtig.
Unser Stein verkraftet hohe Themperaturen bis 1.050° C. und es entweichen keine Gase mehr.
Unser Backstein hat eine glatte Oberfläche - gut zu reinigen (Bürste). |
Eigenschaften des natürlichen Schamottsteins:
- Für alle Backöfen geeignet (Gas- Elekto- Holzbackofen)
- Aus natürlichem Ton zweimal gebrannt. Hergestellt in einer deutschen Tonhütte.
- Absolut ungiftig
- Speichert viel Wärme- Energie.
- Gibt diese langsam wieder ab.
- Preiswert, ACHTUNG: Billige Steine gasen aus + stinken, weil nicht aus reinem Ton gebrannt- ital. Ware.
- Wird auch in professionellen Steinbacköfen verwendet.
- Die Oberfläche ist glatt und gegen Backreste undurchlässig.
- Die Ränder und Ecken sind gebrochen.
- Die Oberflächenstruktur stammt von der Herstellungsart (gebrannter Ton).
- Abrieb des Steins ist für Menschen bei Verzehr völlig ungefährlich.
- Vorsicht: der Stein kann zerbrechen. Nicht fallen lassen!
- 400 x 300 x 31 mm
passt in jeden normalen Backofen
- Wenn notwendig evtl. mit einer Flex kürzen – sehr einfach.
- Durch das Brennen ist jeder Stein ein Unikat. Jeder Stein sieht etwas anders aus.
Solch ein Schamottstein sorgt für einen hervorragenden "normalen" Backvorgang. Das Brot steigt und die Kruste wird "wie früher". Der Geschmack eines solchen Brotes ist erheblich besser, runder, knuspriger und es hält länger frisch.
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Endlich wieder ein Brot wie es ein guter Profibäcker in seinem Steinbackkofen herstellt.
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Handhabung des Schamottsteins.
- Stein auf das Gitterrost des Ofens legen, mittlere Schiene
- Ober+ Unterhitze ist besser als Umluft. So heiss wie möglich.
- Aufheizen mind. 45 Min. / besser eine Stunde im heissen Backofen.
- Backblech mit heissem! Wasser nach 40 Min Heizzeit darunterstellen. Nicht vorher.
- Die Backzeit eines Brotes verändert sich nicht.
- Etwas Mehlstaub vor dem Schieben des Brotes auf den Schiesser verhindert das Festkleben.
- Ist der Teigling passend zum Backen, so schieben sie ihn,
mit Hilfe eines Holzbrettes, auf den Stein.
- Auch ein "Kastenbrot" wird viel besser in der Kruste.
- Trennen Sie Pizzas vom Stein unbedingt mit Backpapier (Öl)
- Reinigung nur mit einer sauberen, trockenen Bürste. Niemals mit Wasser.
Es gibt auch
Gärkörbe + Brotschiesser
in verschiedenen
Größen bei uns .
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Wo und wie erhalte ich diesen Backstein?
- In diesem Fomular
 online bestellen, oder
- per Post an:
 , Am Tannenbusch 5, 47546 Kalkar-Wissel
- Möglichst KEINE telefonische BestellungT Wir bitten um Verständnis.
Was kostet dieser Backstein?
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Wir haben KEIN Ladengeschäft.
Nur Versand, seriös und schnell.
Niederrhein Kunden bitte anrufen.
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Der Stein in der Grösse 400 x 300 x 31mm
Gewicht 6 - 6.2kg
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- plus Portokosten in Deutschland für ein versichertes Paket
(wegen der Bruchgefahr) 9,80 €
bis max. 3 Brotsteine und/oder 1-2 Brotschieber (max. Gewicht des Paketes)
- plus Portokosten in Europa (nicht Schweiz) für ein versichertes Paket
(wegen der Bruchgefahr) 25,00 €
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Hinweis:
Der Stein eignet sich auch hervorragend zum Backen von knusprigen Pizzas.
Unbedingt beachten:
Zwischen Pizza und Stein grosszügig Backpapier legen. Sonst stinkt es durch das Öl der Pizza beim nächsten Mal erbärmlich!
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