| Helmut van Straelen / S.Y. JOSEF HAYDN | |
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 Webmaster (Koch - Bäcker - Gourmet - Skipper) mehr Privates....Auf jedem langen Törn ist ein frisch gebackenes Sauerbrot die Krönung einer jeden Mahlzeit. Hier ein Rezept, welches auch dem Ungeübten (fast) immer gelingt. Als Bäckermeister gebe ich ein einfaches, aber gut nachvollziehbares Rezept weiter.Dieses unkomplizierte Brotrezept  habe ich schon vielen Skippern und/oder Partnerinnen weitergegeben und auch praktisch vorgeführt. Bis jetzt hat noch jeder es geschafft ein schmackhaftes und gut gelungenes Sauerteigbrot herzustellen. Alle Zutaten, bis auf eine, bekommt man ohne Schwierigkeiten in fremden Ländern. Roggenmehl ist natürlich unerläßlich um ein gutes dunkles Brot zu backen. In der Türkei bekamen wir es auf dem Markt als Körner. Der Händler hat es uns gegen eine geringe Gebühr bei einer Mühle mahlen lassen. So war es auch in Tunesien. Oft bitten wir Gäste aus Deutschland uns einige Kilo (Type 1150) mitzubringen. Weizenmehl (Type 550) bekommt man überall. Möglichst fein gemahlen sollte es sein. Aber auch mit feinem Gries klappt es ganz gut.
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| Eine Schwierigkeit ist der Sauerteig. Wenn man sich selbst frischen Sauerteig im Kühlschrank hält, so ist es nicht zu vermeiden, daß mit der Zeit Fremdbakterien und Pilze die Flora und damit die Backbarkeit des Teiges verändern. Nach einigen Wochen ist er dann nicht mehr zu benutzen. Ich als Bäckermeister kann hier bestens einen getrockneten Sauerteig (Backhilfsmittel) empfehlen. Diesen muß man sich in Deutschland bei einem bekannten Bäcker besorgen (oder bei mir). Ich bevorzuge das Backhilfsmittel Type "ST20" . Es kostet z.Zt. 5,50 € pro 500gr. Man benötigt aber nur 15- 25 gr. auf einen Liter Wasser. Zwei bis drei Kilo reichen so zwei bis drei Jahre. Gut verschlossen hält es sich mind. fünf Jahre. Mit diesem Sauerteig erzielt man die gleiche Wirkung und hat bessere Ergebnisse als mit frischem Sauerteig. Im Geschmack kein Unterschied, im Gegenteil, es schmeckt "runder" und das Brot ist länger haltbar. Es ist deshalb nicht mehr notwendig, Sauerteig anzusetzen. Nur einfach diesen Trocken- Sauer als Pulver hinzufügen. Man muss bei einem Roggenanteil von mehr als 15% säuern. Weizen benötigt keine Säuerung. Hefe ist zum Erzeugen der Löcher ungedingt erforderlich. Wegen der Lockerung. Hefe erzeugt die Löcher im Backgut. In den letzten zwei Jahren nach Erscheinen dieses Rezeptes haben mich viele Segler angesprochen, ob ich nicht diesen hier angesprochenen Spezial- Trockensauer besorgen kann. (und anderen Genießern) in aller Welt zur Verfügung zu stellen. Wer also diesen Sauer bestellen möchte, sende mir bitte eine E-mail: oder rufe an: Tel. 02824/6287 oder benutze das (schnell und sicher) das Bestellformular . Dieser Trocken- Sauer hält sich garantiert mind. drei Jahre, ist sehr einfach in der Handhabung und von hoher Qualität. | |
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Zur Zeit kosten 100gr = 1,40  Üblich ist eine Menge von 1kg ( 14,-- plus Porto + Verp. 6,00 )In Deutschland zusammen 20,00 Ausland (Europa) Porto und Verpackung 10,50 (+ Sauer ST20 / 14,00 €) gegen VorkasseAusland (Welt) Porto und Verpackung 15,- (+ Sauer ST20 / 14,00 ) gegen VorkasseIch berechne nur die Selbstkosten plus Versandspesen. Sollten Freunde an Bord kommen, kann ich natürlich am preiswertesten innerhalb Deutschland versenden. Bitte benutzen Sie zur Bestellung nur dieses Bestellformular DANKE!Preis kann sich ohne Ankündigung ändern - freibleibend- .
Zusammensetzung des Backsauers ST20: (Info für Allergiker) Keine Mengenangaben möglich
Weizenvollkornquellmehl, Säuerungsmittel (Citronensäure, Natriumacetate, Essigsäure, Milchsäure), Stabilisatoren (Calciumsulfat , Guarkernmehl), jodiertes Speisesalz, Emulgator (Lecithine), Traubenzucker, Weizenkleber, Enzyme , Mehlbehandlungsmittel (Ascorbinsäure) |
